الكسكس المغربي

الكسكس المغربي هو في الأصل طبق بربري، وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة في دول المغرب العربي (الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس). في المغرب ، لدينا أنواع مختلفة من الكسكس اشهرها الكسكس بسبع خضاري. يتكون من سبعة انواع من الخضر والكسكس من القمح أو الذرة في شكل حبيبات رقيقة.

طريقة عمل الكسكس المغربي بسبع خضار وهي الاكلة التي لاقت إقبالاً شديدًا في مختلف البلدان، فقد أصبح الكسكس المغربي من الأطباق المفضلة لدى العرب والفرنسيين على حدٍ سواء، وذلك بإختلاف طرق طبخها فهناك من يحضرها كوجبة أساسية وآخرون يعتبرونها من كوجبة ثانوية.

مقادير :

1/2 كيلوغرام كسكس
1/2 كيلوغرام دجاج، مغسول و مصفى
6 جزر، مقشر و مقطع بالطول
5 لفت
5 قرع، أخضر
3 قرع، أحمر
1 ملفوف (كرنب)، متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع
3 بطاطا
2 طماطم
1 باذنجان، حسب الذوق
1 بصلة، مقطعة قطع صغيرة
2 كوب حمص، منقوع من ليلة سابقة
1 باقة كزبرة
1 باقة بقدونس
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيره كركم
1/2 ملعقة صغيره زنجبيل
رشة قرفة
1/4 ملعقة صغيره كمون
1/2 ملعقة صغيره سمن، حر (او مكعب مذاق للسمن )

طريقة التحضير :

يوضع البصل بقدر مع الدجاج، يضاف لهما القليل الزيت، الملح والفلفل الاسود، بعد أن يستوي البصل يضاف الحمص المنقوع و لتران ماء وبقية المقادير، فلفل الاسود، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الكمون والملح.
يدهن الكسكس بالزيت والقليل من الماء المملح ويفرك بالكفين لكي لا تلتصق حبات الكسكس، يوضع في مصفاة خاصة بالبخار.
توضع المصفاة فوق القدر ليتبخر الكسكس.
يوضع في القدر اللفت و الجزر أولا إلى ان يبدأ بالاستواء يضاف القرع الاخضر والبطاطا، بعدها بوقت قليل يضاف الملفوف و البذنجان المقشر والمقطع إلى نصفان.
تؤخذ المصفاة التي بها الكسكس وتوضع بصحن كبير (أو قصرية بالمغرب) تدهن مرة ثانيه بنص كوب من الزيت ونصف كوب من الماء المملح ويفرك بهدوء مرة ثانيه بالكفين إلى ان تتفرق حبات الكسكس (انتبهوا للحرارة ). بعد ذلك ترجع للمصفاة و توضع فوق القدر ليتبخر مرة ثانية.
أخيرا يضاف إلى القدر القرع الأحمر وباقة الكزبرة، البقدونس والطماطم المقطعة إلى نصفان والقليل من السمن.

كسكس المغربي بالخضر واللحم بطريقة مبسطة وناجحة